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舌尖上的五峰,宜昌五峰土家族美食攻略

五峰柴埠溪2015-08-24
[导读]宜昌五峰土家族主食有玉米、小米、麦类、豆类、薯类等杂粮,以后增加大米,且年节必吃大米;副食有辣椒、酸菜、黄豆、“合渣菜”等。新中国成立后,主食以大米为主兼以杂粮。传统副食有白酒、糍粑、团馓、米豆腐、油炸粑、甜酒糟等
舌尖上的五峰 杂粮吃出新花样

土家族主食有玉米、小米、麦类、豆类、薯类等杂粮,以后增加大米,且年节必吃大米;副食有辣椒、酸菜、黄豆、“合渣菜”等。新中国成立后,主食以大米为主兼以杂粮。传统副食有白酒、糍粑、团馓、米豆腐、油炸粑、甜酒糟等。以后还增加了面食、糕点、糖果、饮料等。土家族饮食习惯喜爱酸辣,爱凉热,好饮酒。

此外,土家族户户都有酸菜坛和干辣椒,餐餐离不开酸菜和辣子,有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。

土家妹情丝饼:五峰盛产土豆,当地人把土豆丝与土豆粉混合在一起,煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼,叫“土家妹情丝饼”。在传统土家山乡部落里,土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时,土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎,借此表达爱慕之情。该饼外酥内软,口感特别。

金包银:玉米、土豆和小麦是土家人的主粮。把玉米磨成粉状与米饭混合,这种饭便叫“金包银”又名蓑衣饭。因下雨时节,土家人劳作回来脱下蓑衣便吃这种玉米粉与大米混合饭,又挂在屋前柱子的蓑衣上远看像玉米苞衣,故得名蓑衣饭。其中,米饭比玉米面多,叫“金包银”;玉米面比米饭多,叫“银包金”。

燕麦粉蒸螃蟹:先将燕麦粉调水成浆糊于锅中,将活螃蟹倒入,盖上锅盖,再生火煮熟。食用时加油盐作料,不但麦浆喷香,而且螃蟹软糯易嚼,香味扑鼻。

泥鳅拱豆腐:将活泥鳅放入清水中,让其吐尽泥渣,再倒入煮沸的白豆腐内,泥鳅钻进豆腐内,而后将其切成小块,油炸或煮汤。

渣豆酱:将做豆腐后的豆腐渣煮熟,冷却后,拌适量的芝麻粉,和匀,装如木桶内,将木桶放在温热的地方发酵。几天后将发酵过的豆渣做成小圆球,放入火炕上特制的炕篮内,下面烧锯末等物,慢慢熏干。食用时,洗净,弄碎,放进油汤里煮成糊状,加葱蒜、辣椒、生姜末等。倘若再加上野胡葱,其味道更加香美。

酸酢鱼:是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼,破肚洗净,裹上米粉(米粉中放少许食盐,调匀),然后放进菜坛内,腌扑3~5天,待有酸味后再挖出来用茶油炸熟,这样色泽金黄,味道又酸又香,十分可口。

合渣:“合渣”是土家人的一道家常菜。合渣制作比较简单,土家人叫“推合渣”——将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开后,放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。“推合渣”比起打豆腐来,减省了一些工序,要容易得多,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。 


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