随州美食攻略
游湖北旅游攻略 湖北日报 2015-06-11
[导读]文化名城随州，广为人知的原因除了悠久的历史或者享誉中外的文物古迹，在这座古城上空充斥着气泡馍的炭火味、满街飘香的麻酥饼、甜蜜爽口的蜂蜜麻花、满满当当的大碗拐子饭、让人猛然分泌唾液的特制腐乳……同样能成为留住人心的法宝。
古城随州的地方特色美食，你都尝过哪几样？
文化名城随州，广为人知的原因除了悠久的历史或者享誉中外的文物古迹，在这座古城上空充斥着气泡馍的炭火味、满街飘香的麻酥饼、甜蜜爽口的蜂蜜麻花、满满当当的大碗拐子饭、让人猛然分泌唾液的特制腐乳……同样能成为留住人心的法宝。
古城随州的地方特色美食，你都尝过哪几样？
李廷广麻酥饼
每一座城市都有一些老字号，它承载着一座城市独有的历史和文化，随州同样也不例外。在平常老百姓的家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆时刻，镶嵌“喜”字寓意的李廷广麻酥饼（或称喜饼），总是不可或缺的美食。
李廷广麻酥饼至今已传承3代人，李氏祖上是宫廷面点师，明朝灭亡后，李氏祖上回到随州开设面点铺，生意十分红火。麻酥饼经李氏数代人数百年传承改进，形成特有的技艺。
麻酥饼的制作重在选料，李廷广麻酥饼选取芝麻、面粉、蔗糖、果仁、绿丝等纯天然绿色原料，经30多道工序制成，吃起来酥香爽口，回味无穷。这一传统的麻酥饼制作工艺制作出的美食畅销市场供不应求，其产品不仅畅销随州，还远销北京、上海等大城市。
虎福瑞麻花
“蜂糖麻花！蜂糖馓子！”从上世纪九十年代开始，这一声声熟悉的吆喝，常常会在随州街头巷尾响起，属于随州一道独特的风景和别致的记忆。虎福瑞麻花，又叫蜂糖麻花，溯源于清朝乾隆末年，至今已传承有五代人。
色泽金黄，口感甜而不腻，香酥可口，回味无穷，经过几代人的努力和技艺的积淀，这种蘸着蜂蜜的麻花目前在随州的小吃市场上占据了半壁江山。与市场上散卖的麻花不同，虎福瑞麻花有自己的“名字”——“虎福瑞”，而且每根麻花独立包装，有专门的包装袋，即正规又卫生，且有蜂蜜、芝麻、果仁、肉松等多种口味。
虎福瑞麻花是随州市著名商标，其作为随州一项传统的民间技艺，2013年已入评曾都区第二批非物质文化遗产保护名录，目前，正申报随州市非物质文化遗产保护名录。
气泡馍
气泡馍是随州有名的街边小吃，也是随州最为特色的发酵食品，它又叫“汽水馍”，用上等米酒发酵，在大铁锅内用水蒸煎而成，底壳香脆，馍体甜软，酒香米香兼具，实为早餐之佳品。
不过，用米酒发酵的气泡馍是过去的传统做法。现在，为了方便家乡人，特别是老人，多采用酵母对面粉进行发酵，味道同样香甜，但是工艺上相对简单很多。只要提前把面粉发酵好，一锅香甜美味营养的“汽水馍馍”一般15至20分钟就可出锅。
曾有网友在回忆家乡的文章中写道：“每每念及家乡，必思气泡馍馍”，随州人对汽水馍馍的情结由此可见一斑。
厉山腐乳
腐乳可以说是中国的“素奶酪”，奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。
随县地方名产厉山腐乳生产已有一百多年历史，它制作精细，具有细、黄、软的特点，五味调和，滋味香酥。经过百余年的发展，厉山香酥腐乳成为享有盛名的品牌，加上其配料得法，精心制作，所以质量一直很稳定，年产达到50万块。
厉山腐乳的制作过程经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
安居豆皮
随州人每去饭店吃饭的时候，总习惯点一份安居豆皮，金黄娇嫩的煎饼里圈些肉沫、鸡蛋、葱等，放在锅里用温火一煎，非常美味可口。虽然吃的人多，其实鲜有人知的是，正宗的安居豆皮制作起来十分不易。
用绿豆加少许大米，淘净后，加水泡上两天两夜，然后磨制成浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋等馅料，用油煎制即成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
安居豆皮营养丰富，老少皆宜，其中不但富含多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，还含有一种球蛋白和多糖，能促进调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠道功能。
马坪拐子饭
拐子饭是随州广水市马坪镇陈申涛先生首创的著名特色小吃，它起源于上世纪九十年代。其做法是用猪脚的拐子部分和猪肘肉一起香卤，辅以小鱼、鸡蛋、猪血、咸萝卜等配菜，加上一碗香喷喷的白米饭，“其色金黄，其香绕梁，其味绵长，其食难忘”。
拐子饭的特别之处是在早上吃，属于实实在在的“吃早饭”，它以拐子的油而不腻，猪皮厚而胶质丰厚，赢得广大食客的喜爱。马坪拐子饭久享盛名，曾被录入《中国菜谱》《三楚名肴》等书。今年3月4日，央视中文国际频道《远方的家》节目，用近7分钟时间向海内外观众推介了这一民间美食，使其声誉远扬，全国各地慕名来到马坪品尝拐子饭的客人更是络绎不绝。
二月风葛粉
葛粉在民间被称为“健康长寿粉”，古籍有记载，藤本植物葛，生长于深山老林之中，因其吸深山日月之精华，未受任何人工污染，被誉为“山人参”，素有“亚洲人参”之美誉。
随州二月风葛根粉采用生长在大洪山区的野生葛根，经18道工序精制而成，是一种药食两用的绿色保健品。其公司前身是诞生于清同治元年的“赵家葛坊”，家族有上百年加工葛根的历史，也是中国葛根产业奠基人。经常食用葛粉，不仅能有效平衡人体机能，改善心脑血管循环，延缓衰老，尤其是脑力劳动及肠胃功能虚弱的老人、儿童、病人的理想保健食品。用葛粉做原料生产的各种高级点心、糖果和降温饮料、具有其他饮品食品难以相比的优点。目前，随州二月风葛粉不仅在当地久负盛名，其产品更远销日本、韩国、新加坡、香港等国家和地区，还被日本列为“皇家食品”。
泡泡青
随州泡泡青学名叫皱叶黑油白菜，是随州国家地理标志农产品，由于它墨绿色的叶面呈泡泡状，随州人习惯称之为泡泡青。泡泡青系随州曾都区特有的地方品种，具有悠久的栽培历史，是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物。该品种属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。泡泡青主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎，口感甜、嫩、鲜、爽，一般在春节前后上市。
泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的不同，霜冻或者雪冰之后的泡泡青，口味更加浓郁，菜叶深绿，营养富集于菜叶上。随州本地人更爱冬季火锅中放入洗净的泡泡青，高温烫熟时，叶子营养流失更少，清香爽口，产品外销火爆
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